Business

Gros plan sur les règles d’hygiène alimentaire en restauration commerciale

Pour garantir la sécurité alimentaire des consommateurs, les commerçants restaurateurs doivent respecter plusieurs règles d’hygiène et sont soumis à des contrôles fréquents.

Les règles applicables aux locaux et matériels

Les locaux d’un restaurant doivent inclure une séparation entre les zones sales (poubelles et plonge) et les zones propres (stockage et préparation alimentaire). Et faire l’objet d’un entretien régulier, incluant une désinfection systématique de toutes les surfaces ayant vocation à être en contact avec les aliments (machines et ustensiles de cuisine). Il est interdit d’utiliser des matériaux poreux (bois brut) pour le plan de travail. Des matériaux étanches et non absorbants sont recommandés tels que l’inox ou l’émail certifié « NF Hygiène alimentaire ». Les produits de nettoyage doivent être tenus à l’écart des produits alimentaires et de leur zone de stockage.

Les règles applicables au personnel du restaurant

Les personnels du restaurant qui manipulent les aliments doivent avoir un niveau d’hygiène très élevé et porter des tenues adaptées pendant les périodes de travail (tablier, gants, masque). Le lavage des mains doit être systématique à chaque fois que le travail est repris après une pause, après chaque passage aux toilettes et chaque manipulation de déchets ou de matières sensibles (comme la mayonnaise). Pour ce faire, il appartient au restaurateur d’installer des lave-mains dans tous les endroits stratégiques et de proposer une formation aux règles d’hygiène à ses équipes de travail, en particulier les manutentionnaires de denrées alimentaires.

Les règles applicables au stockage alimentaire

Les matières premières alimentaires et tous les ingrédients doivent être stockés et maintenus aux températures appropriées telles que définies par le fabricant, dans des récipients « certifiés HACCP ». Une règle qui s’applique aussi bien aux contenants solides comme la manne à pain emboîtable qu’aux contenants liquides comme le jerrican alimentaire en plastique. La chaîne du froid ou la chaîne du chaud ne doit sous aucune circonstance être interrompue…

romain Par , le 28 août 2017
Cet article a été lu 2 fois
Partager
Suggestion de lecture sur la même thématique
Aucun commentaires n'éxistent pour ce post.

Laissez-nous vos commentaires

Obtenir un GravatarLaisser une réponse
Vous devez être connecté pour poster un commentaire.
Dernier Entrepreneur
[IMMO] Le point sur les droits de mutation

[IMMO] Le point sur les droits de mutation

Lorsqu'un logement change de propriétaire, les droits de mutation sont incontournables. Cependant,

+ Populaires
    Rien trouvé
Articles les + commentés
  • None found
A La Une Aujourd’hui …
Découvrez et apprendre à Référencer de manière naturel un site e-commerce avec les pros du B2B.
Partez à la découverte des paysages naturels de l'ile d'Oléron avec Claire de l'office de tourisme de l'ile d'Oléron.